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周围几位炒大锅菜的师傅见到何雨柱今天很好说话,都凑到跟前,想学习何雨柱的厨艺。何雨柱以前还会让他们离开,既然自己不打算再在厨房这里耗费时间,也默认了他们的行为。
这时小胖子也凑上前来:“师傅,你也教教我呗!”何雨柱盯了他一眼,脑海中想起当年胖子背叛的情景,本打算赶他走,可是现在头脑清醒的他知道,小胖子好歹跟了傻柱20多年,鞍前马后。既然如此,教会小胖子炒大锅菜,再把他调到其它食堂去,也算全了师徒一场情谊。
何雨柱喊了一声:“备菜”,旁边的帮厨把切好的菜拿到大铁锅边。何雨柱习惯的单手拿起30斤的大铁锅颠了颠,感觉不对,不是要教马华吗?马华可拿不起来,何雨柱顺手把铁锅放下,说道:“马华,你还得多练练臂力,不然没法颠锅,温度不够均匀。现在教你用大木铲怎么炒菜。”
马华知道自己不够聪明,拿出笔和纸准备记下来。
让烧火大妈把锅烧热后,何雨柱倒入半壶油,边对马华说:“第一步热锅倒油,油温控制在七成热,当油刚出现少许青烟的时候,这说明现在就是“7成热”。这个温度适合炒菜,平时一般炒菜用这个温度就最好。需要注意的是,这个温度很快就过去了,可以说转瞬即逝,炒菜的时候,不要分心,看准了就要把菜下锅。”
作者:马金鼠
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作者:雾气消散
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